北京小吃：榆钱糕

　　工艺：蒸法

　　榆钱糕的制作材料：

　　发面500克，愉钱75克，食碱适量，白糖100克。

　　榆钱糕的介绍：

　　榆钱即榆树的果实，用榆钱与面蒸糕即为榆钱糕。因榆钱糕嫩绿圆扁，形似钱而得名。每年春季榆钱成熟，过去大户人家用白面蒸榆钱糕品尝为一乐事；而一般平民百姓则为吃一顿“新鲜饭”，常用玉米面蒸榆钱窝头，也图个有“榆（余）钱”的吉利。此糕大多在民间蒸食，未见市场上有销售。

　　榆钱糕的特色：

　　白绿相间，暄软香甜。

　　教您榆钱糕怎么做，如何做榆钱糕

　　将发面加白糖、碱水（食碱加水化开）、水和匀，制成糊状。榆钱洗净，控去水分，放入面中或撒于面上，入笼蒸约25分钟取出，凉、热吃均可。

　　榆钱糕的制作要领：

　　入笼蒸时要用沸水旺火速蒸，蒸至表面光滑不粘手即可。
 

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