山西小吃：刀拔面

　　工艺：熬煮汆炖烩焖法

　　刀拔面的制作材料：

　　面粉500克，水350克。

　　刀拔面的介绍：

　　刀拔面是山西极具特色的小吃之一。其特色是刀具两端为把，中间为刀。操作者两手握刀把，竖切外推成条。

　　刀拔面的特色：

　　荞麦棱形，吃时筋道，入口柔软滑爽。

　　教您刀拔面怎么做，如何做刀拔面

　　1.将面粉倒入盆中，加水和成面团，揉匀至光滑，盖上湿布饧30分钟。

　　2.将饧好的面团擀开成长方片，撒上面粉，折成长形面片，如此可折5-7层。

　　3.用特制拔面刀将面片切下成条形，切下的同时，随即使面条离开面片，反复操作。

　　4.将拔好的面条用刀铲起，下入锅内煮熟。吃时可根据喜好，或炒、或浇各种浇头。

　　刀拔面的制作要领：

　　面团不能太软，否则拔面时易粘刀。
 

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