山西小吃：馄饨

　　工艺：熬煮汆炖烩焖法

　　馄饨的制作材料：

　　精面粉50克，瘦猪肉150克，芝麻油50克，粉面100克，鸡蛋2个，花椒水50克，紫菜、韭菜或香莱、味精、姜末、虾皮、胡椒粉、葱花各少许，精盐、酱油、鸡汤各适量。

　　馄饨的介绍：

　　“冬至馄饨夏至面”，这是襄汾民俗博物馆节令馆里的一句民谚。每当冬至，在尧乡一带，无论是山区，还是平川，几乎家家户户都要吃馄饨。冬至吃馄饨的习俗，大概起源于古代的祭祖活动。宋代《梦梁录》中有“冬至岁节，土庶所重，如馈送节仪，又举相庆，祭享宗烟，加于常节”。故又有“冬至大如年”的说法。用馄饨祭祖，可能是取“混沌”之音。因为古人认为开天辟地之前，世界是处于“混沌”状态的。曹植的《七启》记载：“夫太权之初，浑池未分。”“浑沌”就是“混沌”。随着历史的发展，文人学者逐渐把三点水偏旁改为食字偏旁，成了当今的“馄饨”二字。

　　馄饨的特色：

　　色泽鲜艳，筋滑爽嫩。

　　教您馄饨怎么做，如何做馄饨

　　1.将瘦猪肉切碎剁烂放入盆内，倒入花椒水打匀成糊状，再加入姜末、精盐、味精、芝麻油等拌匀成馅。

　　2.把面倒人盆内，磕人鸡蛋，加水200克和成面团，揉匀揉光，盖湿布饧30分钟左右，上案再揉光，擀成0.5毫米厚的薄片(越薄越好)，用刀切成6厘米宽的长条，再按照上端6厘米、下端3厘米的斜面，用刀交叉切成梯形面皮(250-300个)。

　　3.把制成的馅(约2克重)抹在面皮的一角上，馅向里一卷，再将两角下端向外捏住，成猫耳朵形状。

　　4.水烧开后投入馄饨，煮至浮起即熟。取碗数个，分别加入适量酱油、味精、鸡汤，捞入馄饨再放入紫菜、韭菜、虾皮、芝麻油即可。

　　馄饨的制作要领：

　　制皮时面皮要硬，包时注意手法。
 

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