福建小吃：绿豆馃

　　工艺：蒸法

　　绿豆馃的制作材料：

　　中、晚稻米4750克，绿豆250克，红板糖2500克，食碱125克，食用黄色素5克，熟花生油15克。

　　绿豆馃的特色：

　　美观鲜艳，质嫩软甜，清凉爽口，是夏秋季节佳品。

　　教您绿豆馃怎么做，如何做绿豆馃

　　1.将中、晚稻米用清水浸泡2小时，洗净，捞起沥干水分，加清水5000克磨成稀浆，与黄色素（调水）、食碱水搅拌。红板糖下锅，加水1000克，用微火熬成浓液，滤去杂质，与色稀浆搅拌。绿豆洗净，用清水浸泡2小时，沥干水分。

　　2.大锅内加清水烧沸，放入笼屉，笼内铺上净纱布，放入通气板，盖严，待有蒸气时，揭开盖，把色糖浆倒入笼内，用凸形木板搅动浆，冲入温水约7000克，直至成浓浆，盖严，蒸约30分钟，再揭开盖，倒入绿豆，再搅拌，然后盖严，蒸约2小时至熟。揭开盖，擦干蒸气水，取出晾2小时，倒在木板上，再翻在另一块板上，粿面抹匀熟花生油，用粿刀直切10行，每行斜切10块即成。

　　绿豆馃的制作要领：

　　入笼用沸水旺火速蒸。
 

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