福建小吃：绿豆馅馃

　　工艺：蒸法

　　绿豆馅馃的制作材料：

　　糯米2500克，绿豆2500克，白糖3250克，箬叶1000克，花生油15克。

　　绿豆馅馃的特色：

　　制作考究，质嫩糯软，甜润甘美。

　　教您绿豆馅馃怎么做，如何做绿豆馅馃

　　1.将糯米淘净，浸泡1小时，捞起沥干水，磨成糯米粉。取1/5粉，加水100克揉匀，放入沸水锅煮熟，放入剩余的4/5糯米粉里，加入白糖750克，边揉边加入粉汤，揉成粉团，搓成长圆条，摘成50个剂子。

　　2.绿豆磨成两瓣，用清水浸泡2小时，去壳洗净，入笼蒸熟，倒在案板上，用木棍碾成豆沙，用净布包好，放入水中，洗出细豆沙，沉淀后滗去水，捞出细豆沙沥干水分，放入锅内，用微火焙干，加入白糖2500拌匀，取出捏成50个豆沙馅丸。

　　3.每个粉剂包入一个豆沙馅丸，捏紧收口，轻轻按成扁圆形，垫上一片抹过花生油的箬叶。剩余的箬叶修剪，铺入笼内，排上绿豆馅粿，蒸约30分钟至熟，取出即成。

　　绿豆馅馃的制作要领：

　　1.箬叶要用沸水烫泡；

　　2.入笼蒸要用沸水旺火速蒸。
 

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