湖南小吃：清炖心肺

　　工艺：熬煮汆炖烩焖法

　　清炖心肺的制作材料：

　　猪心、肺2000克，干辣椒10个，桂皮20克，葱花15克，精盐25克。

　　清炖心肺的特色：

　　汤汁清香，心肺烂而不糜，味鲜微辣。

　　教您清炖心肺怎么做，如何做清炖心肺

　　1.用水灌入猪肺叶内，使其膨胀，冲净血水，洗去杂质。猪心从中间剖一刀（不要割断），洗净。干辣椒去蒂和籽，洗净。

　　2.锅置旺火上，放入猪心、肺和清水煮熟，捞出略晾，切开猪肺气管，刮尽管壁卜的白膜，洗净。猪心、肺均切成约3.3厘米的薄块。

　　3.汤锅置旺火上烧热，放入猪心、肺块和清水2500克烧沸，撇去浮沫，改用小火，放入干辣椒、桂皮、精盐烧沸，连汤舀入10个碗内，撒上葱花即成。

　　清炖心肺的制作要领：

　　入锅煮猪心、肺时，沸后边煮边撇浮沫，不要煮老。
 

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