湖南小吃：珍珠烧卖

　　工艺：蒸法

　　珍珠烧卖的制作材料：

　　精面粉500克，糯米950克，猪肥膘肉200克，酱油150克，白胡椒粉7.5克。

　　珍珠烧卖的特色：

　　皮薄光亮，白中带黄，馅料软滑油亮，味糍糯带咸。

　　教您珍珠烧卖怎么做，如何做珍珠烧卖

　　1.将糯米淘洗干净，用清水浸泡4-8小时，捞出冲净，沥去水分。锅内加水烧沸，将糯米入甑用旺火蒸约40分钟取出，洒入少量开水，再蒸约20分钟。

　　2.猪肥膘肉洗净，切成小丁。炒锅内，放入肥膘丁炒至七成熟，出锅盛入盆内。将蒸好的糯米饭取出，倒入肉盆内，趁热加入酱油、白胡椒粉拌匀成糯米肉馅。

　　3.面粉放在案板上，用清水200克和匀揉光，搓成长条，摘50个剂子，撒上干面粉，用擀面杖擀成直径约8厘米、边沿薄而起折、中间稍厚的圆皮，逐个包入馅料，用右手虎口掐拢收口，使烧卖包口处呈圆形张开，入笼蒸约15分钟，取出即成。

　　珍珠烧卖的制作要领：

　　1.面团要揉匀饧透，揉至表面光滑不粘手为宜；

　　2.入笼要用沸水旺火速蒸，蒸至表面光滑不粘手即可。
 

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