江苏小吃：白菜饺

　　工艺：蒸法

　　白菜饺的制作材料：

　　精面粉500克，鲜肉馅（调好味）300克，青菜叶50克。

　　白菜饺的特色：

　　形似白菜，鲜美可口。

　　教您白菜饺怎么做，如何做白菜饺

　　1.取面粉225克调成白色面团（面团制法同知了饺）。另取225克面粉加入青菜汁调成绿色面团。

　　2.两种面团分别摘成30个而剂，逐个按扁，用擀面杖擀成直径约5厘米的圆形面皮。将两张皮子相叠（绿色在上面，白色在下面），再擀至直径约8厘米。

　　3.左手托面皮，右手持竹刮，挑入馅料，双手收拢四周，捏成五角形，用右手的拇指和食指，在每只角沿边捏成边缘较薄的菜叶形。捏好历将一只角的顶部和相邻一角的根部捏粘合即成。

　　4.熟制方法同知了饺。

　　白菜饺的制作要领：

　　1.面团要揉匀饧透，揉至表面光滑不粘手为宜；

　　2.造型要逼真，生坯要均匀。
 

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