江苏小吃：玫瑰蜂糖糕

　　工艺：蒸法

　　玫瑰蜂糖糕的制作材料：

　　精面粉1000克，鲜酵母1/2块，糖板油丁、白糖各250克，红枣50克，玫瑰酱150克，红瓜丝、青梅丝、桂花、生油各适量。

　　玫瑰蜂糖糕的介绍：

　　江苏扬州和上海特色小吃点心，它采用精面粉和玫瑰酱等原料烹制而成，入口松软，玫瑰香浓郁，是夏季佳点。几十年来，在江苏扬州和上海地区都颇有名气，深受食客喜爱。

　　玫瑰蜂糖糕的特色：

　　色泽洁白，松软有劲，甜香可口。

　　教您玫瑰蜂糖糕怎么做，如何做玫瑰蜂糖糕

　　1.盆内加鲜酵母、温水250克搅匀，倒入面粉500克中搓匀揉透，静饧2-3小时即成酵面。

　　2.擀开酵面，加白糖、糖板油丁、温水250克、面粉500克、桂花少许后，反复搓揉均匀，再揉成馒头形状。

　　3.取钵头一只洗净，里面涂上生油，放入酵面（面团大小要占钵头体积的70%

　　，以免酵面涨发时溢到钵头外面），盖上布，放入盛有六成热的水锅中焐1小时，待酵面发起平钵头时即成。

　　4.笼内铺上清洁湿布，倒入糖糕生坯，用手按平，再在上面放上红枣、红瓜丝、青梅丝排成图案，上锅蒸30-40分钟即熟。

　　5.出笼后用刀横剖成相等的两片，中间涂上玫瑰酱，再粘合起来。吃时，用刀切成小块即可。

　　玫瑰蜂糖糕的制作要领：

　　1.酵面要揉匀饧透，揉至表面光滑为宜；

　　2.钵头入热水锅焐时要勤换水，以便保持水温；

　　3.入笼蒸时用竹筷插入蜂糕后抽出不粘糕面即熟；

　　4.蒸时旺火沸水速蒸，以便蜂糕胀发膨松。
 

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