江苏小吃：小白兔

　　工艺：蒸法

　　小白兔的制作材料：

　　镶粉250克，豆沙馅150克，红曲米、芝麻油各少许。

　　小白兔的特色：

　　形似小白兔，香甜可口。

　　教您小白兔怎么做，如何做小白兔

　　1.取1/3镶粉制成熟芡，与剩余的镶粉一起加入沸水揉成粉团。取5克粉团蘸少许红曲水染成红色。

　　2.粉团搓成条，摘成15个面坯，逐个按扁，包入豆沙馅10克，收口捏拢向下放，搓成椭圆形，尖端处做头部，用剪刀剪出三瓣嘴唇，耳朵自后向前剪出，耳朵略长，中间用骨针按一条槽，腹部捏出四只脚，尾部用剪刀剪出短尾，再用红色粉团搓两小粒做眼睛，按在面部两侧，即成兔子生坯共15只，放入盘中。

　　3.白兔生坯入笼蒸熟取出，刷上芝麻油即成。

　　小白兔的制作要领：

　　1.粉团要揉匀饧透，揉至表面光滑不粘手为宜；

　　2.造型要逼真，生坯制作要均匀。
 

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