江苏小吃：小金鱼

　　工艺：蒸法

　　小金鱼的制作材料：

　　镶粉250克，枣泥馅150克，红色素、芝麻油各适量。

　　小金鱼的特色：

　　色泽鲜艳，制作精巧，形象逼真，软糯滋润。

　　教您小金鱼怎么做，如何做小金鱼

　　1.取1/3镶粉制成熟芡，与剩余的镶粉一起加入沸水揉成粉团。

　　2.取5克粉团染成黑色，并留10克粉团做鱼眼用。其余的粉团染成红色，搓条摘成面坯15个，逐个以1/3的粉团做成4片金鱼尾，以2/3的粉团捏成窝形，包入馅料10克，捏拢收口朝下，捏成金鱼形状，鱼身两侧刻上鱼鳞，装上鱼尾、鱼眼即成小金鱼生坯。

　　3.小金鱼生坯入笼蒸熟取出，刷上芝麻油即成。

　　小金鱼的制作要领：

　　1.镶粉根据不同的品种要求，用糯粉、粳米粉按不同的比例掺合成的米粉叫镶粉。一般是糯米粉、粳米粉各半掺合而成。

　　2.尽量使用天然色素（如菜汁），控制人造色素的使用。

　　3.粉团配色必须与实物的色彩基本相同。除了要求形态逼真外，允许对制作的实物以适当的艺术夸张。
 

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