自制酒酿

　　自制酒酿的制作材料：

　　主料：糯米3杯，酒药一丸(实用1/4个)

　　教您自制酒酿怎么做，如何做自制酒酿才好吃

　　把糯米用水浸泡一夜。

　　把酒药放进一个能封口的朔料袋(Sandwich Bag)，封口。用刀柄把酒药砸碎，再用擀面杖在上面来回滚，把酒药碾细。

　　做法：

　　用饭锅煮糯米，下的水比平时少一点。 要把饭烧熟但是饭粒比较硬。

　　把糯米饭放入筲箕，在水龙头下冲，洗去饭粒上粘粘的东西。

　　把糯米饭放入金属容器。每铺一层饭，撒一些酒药。最上面撒酒药和少量温水。

　　用手把糯米饭压实，在饭中间钻一个孔让糯米酒可以冒出来。

　　容器上面盖一张保鲜膜(Plastic Wrap)， 放入烤箱，打开烤箱的灯，几小时后就可以闻到酒香。24小时后，看到糯米饭好象浮在酒里就可以了。

　　心得：

　　制做酒酿的器具一定要干净，特别是不能有油迹。建议使用前把器具用洗碗液(Dishwashing Liquid)洗干净，用热水烫一遍，再拿纸巾(Paper　Towel)抹干净。

　　最好不要用手直接碰糯米饭，建议戴朔料手套或者隔一层保鲜膜。

　　酒酿长白毛说明温度太高，但是还可以吃；如果长有色毛就是材料不干净，建议不要吃了。

　　如果发现饭粒粘上空气中很小黑粒，如果确定还不是长毛，建议及早把饭粒捡出扔掉。带黑点的饭粒很容易长黑毛。

　　酒酿对温度的要求很严格，要在30-40度间。老一辈用棉被包住糯米饭来发酵，太冷要加热，太热要散热。用烤箱的灯来加热是恒温，比较方便，但是费电。

　　枸杞鸡蛋酒酿

　　酒酿入锅，加入清水和枸杞子，像煮泡饭一样烧开。 要不停地搅拌，把酒酿搅散，让米一粒粒地浮在水面。 撇去浮上来的泡沫。

　　敲开鸡蛋壳，把鸡蛋倒入锅中，煮几分钟直到蛋熟。

　　可以根据自己的喜好放糖。

　　如果嫌酒味不够浓，可以加糯米酒。我觉得酒味已经很浓了。
 

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