五香鸭翅

　　鸭翅肉比较紧，很适合做香辣鸭翅。

　　做香辣鸭翅的关键是辣椒。按照标准辣椒与肉的比例应该是1:1的，可是由于我选的是一种比较辣的辣椒王，所以采用了大概是1:4的比例。

　　把辣椒泡在凉水中，最好上面放个盘子，把辣椒完全压在水中，浸泡12小时。

　　把鸭翅放入各种调料腌12小时，调料包含:花雕酒、色拉油、酱油、姜、盐、柠檬汁、花椒粉等。

　　第二天把辣椒捞出来，晾干表面的水分，我是用厨房专用纸巾搽干的。然后把它一下一下地捣碎，若用石头的专用工具最好了，我用的是一小截木棒和瓷碗。捣的时候最好戴上眼镜，以免辣椒籽溅入眼中。

　　锅里倒入两勺油，烧热后倒入捣碎的辣椒，换成小火慢慢炸，炸得辣椒的颜色变成金黄、辣椒的香味使劲往鼻子窜，连油也快变成红油了。

　　这时候把腌好的鸭翅放进去和辣椒一起用大火翻炒。

　　翻炒几下后，待鸭翅表皮变色后，加入老抽，再加入几勺水，能淹没鸭翅，盖上锅盖、用中火慢慢焖炒，中间要翻炒几次。大概焖烧25分钟后，就会收汁，可以出锅了。

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