绿豆芽滚咸猪肉汤

　　咸猪肉各地都有，风味各有不同，有单纯用盐腌制的，也有加入蒜苗、蒜头或花椒等调味料。咸猪肉可炒、蒸、香煎，用来滚汤也很不错。一般咸猪肉市场有售，腌制时间长，外表干身、清洁，但其实家常都可自制“初级版”咸猪肉，用来滚汤和煲粥，咸香惹味。

　　调味料：油：2汤匙盐：适量

　　做法：

　　1.梅肉洗净擦干水分，每隔两、三厘米划一刀，深约肉块1/3，抹盐腌制2-3小时；切薄片；

　　2.绿豆芽摘去须根，洗净；豆腐切块；芹菜洗净切段；

　　3.煮沸清水，放两汤匙油，下肉片滚熟，接着放豆腐和豆芽，稍滚，再下芹菜和姜片，煮2-3分钟，试味后再下盐调味，即可食用。

　　功效：

　　清热解毒，利尿凉血，尤其适合年轻人食用。

　　●美食科学堂

　　绿豆芽是绿豆发出来的嫩芽，比起大豆芽，它口感没那么爽脆，而且容易有一股豆腥味，但绿豆芽含有非常丰富的维生素C，清热解毒的功用也更为卓著绿豆芽还尤其适合体质属痰火湿热者，血压偏高或血脂偏高，而且多嗜烟酒肥腻者食用。

　　绿豆芽适合凉拌、快炒、滚汤。因其含丰富的维生素C和水分，在烹饪时最好时间要短，才能保持口感和营养不大量流失。

　　不少人担心市场的绿豆芽被施加了化肥，所以不敢买来吃，其实在家发绿豆芽非常方便，而且绝对是无公害产品：将适量绿豆用水浸泡一夜，冒出一点点小芽；将其放在底部戳了洞的塑料盒中，盖上一块湿布，再压上一块稍重的物体；将塑料盒放在托盘上放入暗处，如橱柜中，避免阳光照射，绿豆芽长成紫红色；每天早晚往盒里浇一次水，沥干放回暗处，两天后绿豆芽就发好了。这个方法同样适用于大豆芽呢。

　　●靓汤心水

　　一般制咸猪肉会选用五花肉，但五花比较肥，不少人怕吃，因此改而用肉质较松和滑的梅肉。

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