马蹄茅根煲竹丝鸡汤

　　冬天是马蹄“当造”的季节。马蹄能清热润肺、生津消滞、舒肝明目，于此时干燥天气食用非常适宜。今天介绍的靓汤是用马蹄配上鲜茅根、胡萝卜煲竹丝鸡，汤味清新鲜美，清润之余还能滋阴补虚，值得一试。

　　3~4人份

　　做法：

　　1.洗净宰好的竹丝鸡，斩块，汆水捞起，再用冷水冲凉备用；

　　2.马蹄、红萝卜洗净削皮，红萝卜切块；茅根洗净；

　　3.煮沸瓦煲里的清水，放入所有材料，武火煮沸，转文火煲两个小时，下盐调味即可食用。

　　功效：

　　养阴补虚，健脾养气，清热解毒。

　　●靓汤心水

　　菜市场一般会有鲜茅根卖，若找不到，也可到杂货店或中药房买干茅根。

　　●美食科学堂

　　马蹄

　　马蹄即荸荠，盛产于冬天。小时候吃马蹄最多的就是过年时，但也最讨厌洗马蹄了，天寒水冷，一个个搓去上面的泥巴，真是件苦差事，但后来却发现了一个好方法，把马蹄倒进大脸盆里，开大水冲，手里拿大的漏勺伸进去翻搅，洗完还挺干净的，关键是不用受水冻。

　　现在有说法称马蹄最好不要生吃，因为它长在泥中，外皮和内部都有可能附着着较多的细菌和寄生虫，但吃这么久了，身体好像也没有那么娇嫩。不过将马蹄用水煮熟来吃，会更甜。

　　马蹄竹蔗茅根红萝卜煲水，是十分理想的清热解毒、生津止渴饮料，时不时煲上一煲来喝，可去除身体内的热毒。而南方人熟悉的马蹄甜品，有马蹄糕，用马蹄粉做成，半透明，中间夹着马蹄粒，又软又甜又爽口；还有马蹄白果蛋花糖水、马蹄爽，清甜滋润消火。

　　马蹄入馔，做法也有很多，包入云吞、水饺里，或马蹄蒸肉饼，清甜爽口不腻，特别好吃。其他还有什么马蹄支竹焖火腩、炒素四宝(红萝卜、马蹄、木耳、荷兰豆)等等，荤素皆宜。

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