维生素在体内含量极少，但对于机体的生长、发育、代谢等均有很重要的作用。维生素在天然食物中以本身形式或可被机体利用的前体化合物形式存在。维生素一般情况下不能在机体合成，必须由食物提供。维生素并非机体结构成分，不能直接提供能量，但有特殊的代谢功能。人体只需极少量则可满足需要，但不能缺乏，否则会因维生素缺乏引起各种疾病。

　　维生素是人体进行生化活动所必需的化合物，种类很多，但按其溶解性则可分为脂溶性维生素，如维生素A、D、E、K等和水溶性维生素，如维生素Bl(硫胺素)、B2(棕黄素)、B6、B12和维生素C(抗坏血酸)、尼克酸、叶酸等。

　　许多原因都可引起维生素的缺乏和不足，如膳食中供给不足，在食物的加工、烹调与贮藏时，维生素丢失与破坏；人体在某些情况下导致吸收利用维生素的能力降低；维生素的需求量相对增加等。维生素缺乏可导致维生素缺乏症，而当维生素服用过量时，则可造成中毒。特别是脂溶性维生素，当大量摄入、排出较少时，导致体内大量积存，而引起中毒。因此在补充同类维生素时，应在医生的指导下进行，不能盲目地补充。

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