蟹粉蛋

　　蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。闻芳说，蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。

　　原料：鸭蛋、生姜、醋

　　做法：将鸭蛋黄与蛋清分离，装入两个碗中待用。

　　将生姜切丝，加入味精、糖、醋调制一个酱汁待用。

　　蛋黄、蛋清加入盐和黄酒，锅内入少许油，将蛋清放入炒一下，加入调好的酱汁，待蛋清凝固即可出锅。

　　同样的将蛋黄放入油锅炒到凝固，最后再加入炒好的蛋清即可。

　　小贴士：

　　1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。

　　2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。

　　3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。

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