极品水煮鱼

　　水煮鱼是爱辣人士必吃的菜，但在店里往往无法过足瘾，今天就来学习下如何在家自己制作吧。

　　原料：鱼尾、花椒、红椒、豆芽、粉丝

　　做法：鱼尾去鳞，剖成两片，抽出骨头待用，再将鱼片切成薄片。

　　锅内倒入适量的油，油温不需要过高，将刚才剔下来的鱼骨放入，两面都要煎透，煎完的鱼骨放入锅内炖一下做一份高汤。

　　鱼片中洒入胡椒粉、盐、生粉和黄酒并用手揉捏，使其更入味。

　　煮上一锅水，开后将鱼片倒入，稍稍翻几下鱼片发白就可以捞出，因为还要经过油烫所以不用担心鱼片不熟。

　　将粉丝放入鱼汤内煮开，倒入清水和豆芽煮一会儿，好让这些食材充分吸收鱼的鲜味，将煮好的鱼片、豆芽都倒入大盘子里，再准备下步工作。

　　在锅里倒入油，油一定要多，且有一定油温，将红椒，花椒都入油炸一会儿，直到香味溢出，再浇到鱼肉上即可。

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