食谱原料

　　主料：鹌鹑肉(150克),竹笋(200克)

　　辅料：香菇(鲜)(10克),核桃(25克),鸡蛋(50克)

　　调料：鸡油(50克),大葱(10克),姜(2克),火腿肠(10克),香菜(10克),淀粉(豌豆)(95克),植物油(50克),酱油(5克),胡椒粉(10克)

　　制作方法

　　1.取淀粉20克加水适量调匀成湿淀粉约38克;竹笋去壳洗净取笋肉;冬菇去蒂洗净;葱洗净切葱花;姜洗净切成姜末;香菜洗净取用其叶。

　　2.将宰干净的鹌鹑起掉胸骨，切出鹌鹑头后切为两边(不可切离)，随粘上鸡蛋25克后抹上干淀粉75克;再将鹌鹑用刀背槌匀，加上鸡油剁为米粒形，用碗盛着，加入鸡蛋25克、湿淀粉25克拌匀;又将笋肉、冬菇均切为米粒形，滚过抓干水。

　　3.烧锅放油适量，把鹌鹑头放入锅中炒透，放上冬菇、葱花、姜末、笋粒等炒匀，用芡汤30毫升，湿淀粉13克、深色酱油、胡椒粉调为金黄色芡，炒匀上碟，将炸好的核桃仁用刀捏碎如米粒般大，撒在面上，再撒上剁碎的火腿茸，又将香菜叶放上，把炸熟的鹌鹑头加放在碟边便成。

　　适用人群

　　孕早期的准妈妈

　　健康提示

　　此品有补肾固精、温肺定喘、润肠通便的功效。

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