桂花炖鸭

　　原料：

　　光鸭1只(约重1000克以上)，桂花糖50克，料酒、精盐各适量。

　　制法：

　　1.光鸭内外用盐擦匀；

　　2.将料酒、桂花糖放入大碗内调匀，把碗置于沙锅内，碗外注清水过半，上搁一井字形竹架，将鸭的破腹处覆于井口上，防止弄翻碗中佐料；

　　3.沙锅置旺火上煮1小时，改用小火炖30分钟，蒸至香味扑鼻为止；

　　4.开锅，取掉大碗，放鸭于锅中(锅中存水很少)，将碗中余汁浇于鸭面上即成。

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