说到油，我们就必须先分清「不饱和」脂肪酸、「饱和」脂肪酸及「反式」脂肪酸这3种物质。

　　1不饱和、饱和及反式脂肪酸

　　食油中的脂肪，它的基本结构是由一个甘油分子及三个脂肪酸分子所组成。脂肪酸可分为二大类∶「不饱和」及「饱和」脂肪酸，它们对我们的健康有着不同的影响。

　　「不饱和」脂肪酸令血液中坏胆固醇（低密度脂蛋白胆固醇）水平下降，减少患上心脏病的风险。

　　「饱和」脂肪酸令坏胆固醇上升，不利心脏健康。

　　「反式」脂肪酸主要在植物油的氢化过程中产生。对健康的影响比饱和脂肪酸更甚，除会令坏胆固醇上升，更会降低好胆固醇（高密度脂蛋白胆固醇）的血液水平。

　　简单来说，只有「不饱和」脂肪酸好，「饱和」脂肪酸不好，「反式」脂肪酸最不好。

　　2植物油好还是动物油好？

　　明白了上面的概念，然后就让我们看看什么油里的「不饱和」脂肪酸多，「饱和」和「反式」脂肪酸少就好啦~

　　牛油和猪油中的动物性油脂，含较多饱和脂肪酸，对身体不好。前段时间居然在网上看有人说猪油最健康，真是让我汗颜。。。

　　相反，大部份植物性的食油，如粟米油、花生油、大豆油等，主要含不饱和脂肪酸，比较健康。但植物性食油也并非全数健康，例如椰子油和棕榈油便以饱和脂肪酸为主，经氢化的植物牛油和起酥油则含较多的反式脂肪（图1）。

　　图1各种食油的脂肪酸百份比

　　那「调和油」健康吗？

　　「调和油」是按一定比例调配的植物性食油，不一定是健康的选择。因为若产品包装上没有清楚列明成份，它可能含椰子油或棕榈油，所以不适合给孩子吃。

　　3应该如何选择？

　　大家可以给宝宝选择图1中富含不饱和脂肪酸的健康植物油，如芥花籽油（菜籽油的一种）、粟米油（玉米油）、花生油、橄榄油等。但其实也不局限于这几种，像茶油、亚麻籽油、芝麻油、葵花籽油等也都是很好的选择。

　　在众多的健康食油中，大家可按个人的喜好或食谱的需要而选择。例如意大利菜或沙律多用橄榄油。建议大家将健康的食油换着吃，不仅是给宝宝，大人也是一样的。比如，这次买的是玉米油，那么下一回就买亚麻籽油。总之，是一类与另一类之间的替换，而不是在同一类中换不同的牌子。

　　营养小贴士

　　所有的食油，不论是健康的或是较不健康的选择，每克的食油同样提供约9千卡的热量。所以纵使选用健康的食油，同样需要配合蒸、少油快炒等的低脂烹调方法，以减少脂肪的摄取。

　　大家尽量不要热锅炝油或者用来煎炸，这样很容易导致油被氧化，影响油的营养价值。生吃的营养价值最高哦~
 

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