鲜茄肝扒

　　营养丰富，尤其含有丰富的铁质，能防止贫血的发生。

　　原料：猪肝100克，紫心番薯250克，西红柿2个，面粉50克，生抽、盐、糖各少许，淀粉、水各适量。

　　制作：

　　1．猪肝洗净，放在生抽、盐、糖制成的腌料中腌10分钟，去水后切成碎粒。

　　2．番薯煮软后压成泥，加入猪肝粒、面粉搅拌成糊，用手捏成厚块，放进油锅中煎至两面呈金黄色。

　　3．西红柿洗净，用开水烫一下，剥去外皮，切块，放进锅中略炒，用水淀粉勾芡，淋在肝扒上即成。

　　特点：软烂，鲜香。

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