炒

　　炒是最基本的烹饪技法，其原料一般是片、丝、丁、条、块。

　　炒时要用旺火，要热锅热油，所用底油多少随料而定。

　　依照材料、火候、油温高低的不同，可分为生炒、滑炒、熟炒及干炒等方法。

　　1、将原料洗净，五花肉和瘦肉都切片备用（我没买到上好的五花肉，稍有点肥）；

　　2、将瘦肉片加盐、鸡精、料酒、老抽还有生粉抓匀后腌制5分钟左右；

　　3、将原料洗净，五花肉和瘦肉都切片备用（我没买到上好的五花肉，稍有点肥）

　　4、将瘦肉片加盐、鸡精、料酒、老抽还有生粉抓匀后腌制5分钟左右；

　　5、待五花肉煎至黄色时，将切好的尖椒和蒜片放入，继续翻炒。很多做法中会把五花肉盛出，这里不需要；

　　6、加入少许盐继续翻炒几下；

　　7、将腌制的瘦肉片放入锅中，翻炒片刻即可出锅。

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