烧

　　烧是先将主料进行一次或两次以上的热处理之后，加入汤（或水）和调料，先用大火烧开，再改用小火慢烧至或酥烂（肉类、海味）或软嫩（鱼类、豆腐）或鲜嫩（蔬菜）的一种烹调方法。

　　由于烧菜的口味、色泽和汤汁多寡的不同，它又分为红烧、白烧、干烧、酱烧、葱烧、辣烧等许多种。

　　葱烧海参

　　1、泡发好去掉内脏的海参对半切开再切小段。西兰花切小朵，姜切片，葱切3厘米段；

　　2、海参放入沸水中焯水，焯水时加入葱绿部分和部分姜片、白酒、白糖5g；

　　3、焯好过冷水滤干水分取出葱和姜片备用；

　　4、西兰花沸水焯水，水中加10盐，焯好去除摆盘；

　　5、热锅，放30g油，把姜和葱白炒香再加入海参翻炒；

　　6、加入适当清水和调味料稍微煮透之后直接勾芡；

　　7、加入葱段即可出锅，直接盛入摆好圆圈的西兰花里即可。

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