炖

　　炖和烧相似，所不同的是，炖制菜的汤汁比烧菜的多。

　　炖先用葱、姜炝锅，再冲入汤或水，烧开后下主料，先大火烧开，再小火慢炖。炖菜的主料要求软烂，一般是咸鲜味。

　　小鸡炖蘑菇

　　1、小鸡斩块，榛蘑温水泡十分钟，放在流动的水里冲干净，再次用温水泡上备用；

　　2、极快过滚水焯一下，捞出冲去浮沫；

　　3、锅内烧热油，下八角，桂皮炸香，下鸡块翻炒2分钟；

　　4、倒入没过鸡块的热水，加入盐，葱姜，酱油，大火烧开转小火炖一小时；

　　5、一小时后倒入榛蘑和泡榛蘑的水，继续炖半小时；

　　6、半小时后加入粉皮，炖20分钟左右即可。

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