蒸

　　蒸是以水蒸气为导热体，将经过调味的原料，用旺火或中火加热，使成菜熟嫩或酥烂的一种烹调方法。

　　常见的蒸法有干蒸、清蒸、粉蒸等几种。

　　清蒸鲈鱼.

　　1、鲈鱼处理好后洗净，用厨房纸擦干，两面分别划几刀，并用少许盐抹遍鱼身的内外，腌制10分钟以上（盐宜少不宜多，最后要浇蒸鱼豉油）；

　　2、鱼肚内塞上姜和蒜，鱼身也撒上姜蒜，并倒上少许料酒，大火烧开后入锅蒸10分钟左右，关火后再虚蒸5分钟。

　　3、蒸好的鱼，去除姜和蒜，并把盘内的汤汁倒掉；

　　4、鱼身重新撒上姜蒜丝，浇上一勺烧热的猪油；

　　5、上桌前再浇上蒸鱼豉油即可。

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