氽

　　氽既是对有些烹饪原料进行出水处理的方法，也是一种制作菜肴的烹调方法。

　　氽菜的主料多是细小的片、丝、花刀型或丸子，而且成品汤多。

　　氽属旺火速成的烹调方法。

　　酸菜汆白肉

　　1、准备好酸白菜 五花肉和粉丝，把五花肉焯水；

　　2、放入汤锅烧开撇去血末，加入葱姜 八角；

　　3、转小火煮至30分钟；

　　4、酸菜从中间片开，切成细丝备用；

　　5、五花肉煮至用筷子能轻轻扎透后捞出晾凉；

　　6、把煮熟的五花肉切成大片；

　　7、锅中加入适量的油，爆香葱姜碎，下入酸菜丝煸炒均匀；

　　8、倒入煮肉的原汤烧开后，加入粉丝；

　　9、再下入肉片煮至粉丝透明熟透；

　　10、加入盐 鸡精 胡椒粉调味，淋入香油，撒上葱花即可。

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