烤

　　烤是把食物原料放在烤炉中利用辐射热使之成熟的一种烹饪方法。

　　烤制的菜肴由于原料是在干燥的热空气烘烤下成熟的，所以表面水分蒸发，凝成一层脆皮，原料内部水分不能继续蒸发，因此成菜形状整齐，色泽光滑，外脆里嫩，别有风味。

　　香辣烤茄子

　　1、长茄子清洗干净，切1.5到2厘米左右的片，茄子片上切花刀，不要切透切段；

　　2、准备葱、香菜、尖椒切碎；

　　3、电饼铛预热190度后加入植物油，放入茄子烤制水分丧失，表面金黄；

　　4、抹上黄豆酱和剁椒酱，注意这两种酱都挺咸的，就不用放盐了；

　　5、最后撒上葱花、香菜、辣椒，再烤一分钟即可。

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