十二、姜汁豇豆

　　排列整齐的豇豆仿佛也在沉默，但是谁知道在这种有序沉默之下蕴藏着什么？何况还有辛辣的姜汁在作崇？

　　材料：

　　嫩豇豆200克、姜40克

　　调料：

　　香油25克左右、盐适量、鸡精少许、醋少许

　　做法：

　　1、将嫩豇豆摘去老筋，洗净沥干，切成4厘米左右的长段；

　　2、在沸水中放入少许盐和油，将豇豆焯熟，煮时不要加盖，捞出沥干待用

　　3、将姜用工具擦成泥，或者用搅拌机打成泥；

　　4、用姜泥和调料将豇豆拌匀，装盘即可

　　此菜翠绿艳丽，鲜香脆嫩，姜味突出，别有风味。

　　姜汁味是川菜中的一种味型，是川菜味型中不为大家所熟悉的一种较清淡的味型，具有姜味浓郁,咸中带酸,清爽不腻的特点。是将老姜洗净去皮切成极细末,舂成茸泥后再与盐、醋、味精、香油调和而成。姜汁味多用于凉拌菜肴,最宜在夏季、春末、秋初用于下酒菜的调味。

　　姜的营养成分和葱蒜相似，同样含有蛋白质、糖类、维生素等物质，并含有植物抗菌素，其杀菌作用不亚于葱和蒜。生姜还含有较多的挥发油，可以抑制人体对胆固醇的吸收，防止肝脏和血清胆固醇的蓄积。姜含有挥发性姜油酮和姜油酚，具有活血、祛寒、除湿、发汗等功能，此外还有健胃止呕、辟腥臭、消水肿之功效。故医家和民谚称“家备小姜，小病不慌”，还有“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”的说法。生姜是助阳之品，自古以来中医素有“男子不可百日无姜”之语。

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