十六、炝炒圆白菜

　　圆白菜也叫卷心菜、高丽菜，四川叫莲花白（瞧四川人这才情！呵呵）

　　材料：

　　圆白菜500克、花椒5克、干辣椒2－3只、醋1匙、糖1/2匙、姜片3片、蒜2瓣（切片）、盐适量、鸡精少量、油

　　做法：

　　1、将圆白菜撕成大片，洗净沥干（圆白菜这种卷心的菜会残留较多农药，洗的时候用清水浸泡20分钟以上可减少残留的农药）

　　2、干辣椒剪成段，去籽。如果怕辣的话可不剪成段

　　3、锅烧热下油，可比平时炒菜时多放些油

　　4、油烧至7成热时（有烟起），放入花椒、干辣椒爆香

　　5、下姜片、蒜片爆香

　　6、下圆白菜翻炒至断生，下糖、醋、盐、鸡精调味起锅将圆白菜换成油菜、藕丁等其他蔬菜均可。

　　Q&A：

　　Q：为什么圆白菜要用手撕的？A：据说这样没有金属味，会更好吃，也更易入味：）

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